L’unicità del formaggio diventato Presidio Slow Food sta nelle caratteristiche del suo territorio, di cui scrisse anche Virgilio nell’Eneide: merito delle sorgenti sulfuree. Nel cuore dell’alta Irpinia da sempre si produce dell’ottimo latte, grazie al suo ambiente naturale, con pascoli che si concentrano nella Valle dell’Ansanto, tra gli 800 e i